Extrait de la quatrième de couverture :
«Des repas bons, bio, locaux, équilibrés, sains, mais aussi faciles, rapides et économiques. Et surtout : plébiscités par les enfants !
C’est le pari réussi des cuisiniers et diététiciens des cantines bio. À force de patience, d’écoute et de tests, ils ont su séduire le palais des enfants les plus difficiles. Dans ces cantines d’un nouveau genre, chaque recette est scrutée : approvisionnement en produits frais, bio et locaux, équilibre nutritionnel, coûts… Car oui, il est possible de manger mieux sans dépenser plus !
L’association Un Plus Bio a recueilli auprès de son collectif de chefs de cantine leurs 50 meilleures recettes. Adaptées à une cuisine familiale, elles réconcilient santé, simplicité, budget et goût, et font la part belle à la variété des protéines en introduisant plus de végétal à table.
Alors… prêts à manger comme à la cantine BIO ?
Gaspacho provençal, chili sin carne, millefeuille de légumes, boeuf au pain d’épices et mini flans de potiron, fondant oranges-amandes… on dirait que les enfants ont plutôt bon goût !
Un Plus Bio est le premier réseau national des cantines bio. Il regroupe des collectivités locales, élus, techniciens, agriculteurs, entreprises, parents, cuisiniers, qui ensemble agissent sur le contenu de nos assiettes (www.unplusbio.org). Stéphane Veyrat, son directeur, et Julien Claudel, journaliste associé, ont co-piloté cet ouvrage. Aurélie Jeannette, photographe-culinaire, en a réalisé les photos.
Avec une préface d’Arnaud Daguin, cuisinier activiste et chroniqueur sur France Inter.»
